در گیاهشناسی، گیاهان گوشتی (Succulent plants) که به آنها گیاهان آبدار، ساکولنتها و گیاهان شیرهدار نیز گفته میشود، گیاهانی هستند که قسمتهایی از آنها ضخیم، گوشتی و محکم شدهاست تا بتوانند در اقلیم خشک یا شرایط بد خاک، آب را در خود نگه دارند. البته در بیشتر موارد، از این ویژگی برای طبقهبندی علمی اینگونه گیاهان استفاده نمیشود چرا که این ویژگی هنگامی باعث طبقهبندی درست میشود که گیاهان یک گونه خاص را بررسی کنیم.